♥ Cupcakes

Mi amor por los cupcakes (o quequitos como les decimos en mi ranchou) ha sido siempre intenso, les he sido fiel por años y recientemente adquirí un Cupcake Maker ya que la temporada cálida en mi ciudad es con temperaturas superiores a los 50º C, lo  que convierte la tarea de hornear en algo irritante. Después de varios experimentos con diferentes sabores y mini cheesecakes (OMG en solo 8 minutos) me aventuré y le dí un vuelco a las empanadas fritas; mi receta favorita de la zona de Los Cabos, B.C.S., el resultado: unas tartitas con forma de cupcake, horneadas, deliciosas y con relleno de carne con verduras)



Ingredientes (para hacer 16 piezas):
MASA para empanadas (también te puede servir la de tortillas de harina, que puedes cómodamente comprar en cualquier tortillería, en bolitas incluso! :D )
  -Harina (2 1/2 tazas)
  -Agua (la necesaria)
  -Espauda (una cucharadita)
  - sal, una pizca

RELLENO
  -Una cucharada de aceite vegetal, yo uso de olivo
  - 400 grs. Carne cortada en cuadritos pequeños(yo use de res, pero pueden usar pollo, ternera o cualquier cosa que les agrade)
  -2 papas medianas cortadas en cuadritos pequeños
  - un cuarto de cebolla grande
  -un cuarto de taza de pasas
  - un tercio de taza de aceitunas (sin hueso y picadas)
  -Pure de tomate (un paquetito de valvita sirve)
  -Salsa de chile colorado (unas 3 cucharadas o al gusto si les gusta el picante) OJO esta la pueden comprar preparada o pueden limpiar unos chiles colorados, hervirlos, y licuarlos con ajo, sal y laurel para hacerla ustedes mismos.
  - Sal, pimienta, ajo al gusto

Procedimiento
MASA
Cierne la harina con la espauda y la sal. Agrega agua lo mas caliente que aguanten tus manitas, trabaja la masa hasta que este blanda y flexible y deja reposar media hora, pasado este tiempo saca bolitas de esa masa (aproximadamente de una pulgada de diámetro) y reserva.

RELLENO
En un sartén grande acitrona la cebolla en el aceite, una vez acitronada incorpora las papas en cubitos, cocina por unos 3 minutos e integra la carne, removiendo hasta que se cocinen parejo la carne y las papas. Agrega el resto de los ingredientes y deja al fuego unos cinco minutos. o hasta que todo se integre y las pasas se vean infladitas. Si es necesario agrega un poco mas de agua, la consistencia debe de ser cremosa pero no muy liquida para que no se chorree en las tartitas.

ARMADO
Estira las bolitas de masa con un palote en una superficie ligeramente enharinada, y coloca una cucharadita de relleno en el centro, une las orillas de la masa sobre esto y coloca en el molde para cupcakes o en el Cupcake maker ♥ repite con toodas las bolitas y hornea hasta que la masa se dore un poco o pon el pequeño artefacto a funcionar. Y listo...






El resultado sera similar a esto:

Y saben riquísimas acompañadas de frijolitos con queso panela y bañadas en media crema... Si las hacen cuéntenme!!